果凍生產工藝流程與生產中的關鍵控制點

一、果凍生產線生產工藝流程

原輔料→稱量→混膠→調配充填→殺菌→冷卻→收集→包裝→儲藏

果凍生產線生產車間展示

二、果凍生產設備生產中的關鍵控制點

(1)調配充填含菌最多，由于原料在調配充填的過程中不規(guī)范的操作，以及生產車間衛(wèi)生情況，加工不及時等因素會導致污染加重， 這就給后階段的加工工序帶來了負擔，將會直接導致殘留微生物的增加。所以原料是產生危害的主要環(huán)節(jié)之一。

(2)殺菌是殺滅微生物的主要控制手段，若出現(xiàn)問題則影響整個產品的質量。使用殺菌鍋可以殺死大多數(shù)致病菌。在乳酸產品特有的酸性環(huán)境下， 只有酵母和霉菌最適繁殖，而他們又很容易經(jīng)熱力殺菌或化學消毒劑殺死。

(3)接種發(fā)酵過程的操作不規(guī)范，發(fā)酵劑的選擇不當，含有過多雜菌都會引起發(fā)酵后細菌數(shù)偏高。這就要求工作人員嚴格按照操作規(guī)范執(zhí)行。

(4)配料過程相對獨立于生產過程。由于有殺菌來保證調配時的配料的微生物達到要求，故配料的時間、加入的方式、人員、環(huán)境等諸多因素的影響就顯得較為突出。在操作過程中就要求工作人員熟練操作，在最短的時間內完成最高質量的配料過程， 方可保證調配時加入的配料中細菌總數(shù)較低。

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對果凍生產工藝流程與生產中的關鍵控制點都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。